梅菜是惠州的特产之一，它常常作为配料出现在各式风味菜肴中，如梅菜扣肉、梅菜蒸河鲜等。质量上乘的梅菜色泽金黄、香甜清爽，今天选择以梅菜来配搭猪尾共烹。猪尾这种食材因皮多胶质重而受众食客追捧，值得一提的是，猪尾不可以和田螺一起进食，因两者都属“寒”物，滋腻易伤胃。 材料：猪尾400克、梅菜200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、干葱（拍碎）20克、八角1只、白胡椒6粒，盐、糖、米酒、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。 做法：猪尾刮洗净幼毛，切段开边，飞水备用；梅菜以清水浸3小时，拿出洗净沥干水切碎。开锅，下梅菜炒香，加入少许花生油、糖和蚝油，拿起备用；爆香拍蒜、姜片和干葱，下猪尾爆炒，溅米酒，下适量水（以盖过猪尾为准）、生抽、老抽、盐、糖、八角和胡椒粒，文火焖40分钟，然后加入梅菜再煮10分钟，最后调味撒上葱花便成。
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